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モチモチとしっかりとした歯ごたえのある麺に仕上がる小麦粉と、栄養たっぷりの全粒粉を使用した自家製麺と、出汁は京都の老舗である、創業1922年（大正11年）の鰹節問屋で丹精込めて作られた鰹節や北海道産の昆布、いりこなどから丁寧に取りました。かえしは福岡県にて木桶で作られたお醤油を使用した「白」と兵庫県で作られたお醤油を使用した「黒」からお選びいただけます。